유니크

역사는 비난이 가해지더라도 앞으로 나아간다.

“물은 셀프”는 지금은 아무렇지도 않게 받아들여지지만, 초창기에는 서비스의 본질, 손님 대접의 의미, 주인의 태도 등에 대한 암묵적인 문화 코드와 충돌, 마치 냉소적이거나 불친절한 느낌을 받기도 했다. 이 문구는 단지 물 한 잔의 문제라기보다 “이곳은 이제 스스로 움직여야 하는 공간입니다”라는 서비스 축소 또는 자동화된 흐름을 알리는 신호였다. 과거 한국의 외식업 문화는 손님 접대 중심이었다. 음식도 리필해 주는 것이 서비스라고 여겨졌다. 손님은 더 이상 모시는 대상이 아니라, 공간의 이용자가 되는 전환점, 사람과 사람 사이의 기대와 권력관계가 재편되는 과정이라고 볼 수 있다. 손님도 시스템을 이해해야 하며 가게도 지켜야 할 룰이 있다. 이러한 변화는 단지 서비스의 효율화가 아니라 무조건적인 고객 중심주의의 해체를 의미했다. “손님도...